Le processus de culture de la viande cultivée en laboratoire
La production de viande cultivée en laboratoire commence par un petit échantillon de cellules animales prélevées sur une biopsie ou dans une banque de cellules. Ces cellules, telles que les cellules souches ou les cellules musculaires, sont ensuite placées dans un milieu de culture riche en nutriments. Ce milieu de croissance fournit les conditions nécessaires pour que les cellules se multiplient et se transforment en fibres musculaires qui ressemblent à de la viande conventionnelle.
Pour créer des structures et des textures plus complexes, les scientifiques utilisent diverses techniques d'échafaudage, telles que les échafaudages biodégradables ou l'impression 3D. Ces méthodes imitent la formation naturelle des tissus, ce qui permet d'obtenir un produit carné dont la composition et la texture sont très proches de celles de la viande traditionnelle.
Alternative durable et éthique
La viande cultivée en laboratoire a le potentiel de révolutionner le marché alimentaire de plusieurs façons. Tout d'abord, elle offre une alternative plus durable à la production traditionnelle de viande. En éliminant la nécessité d'un élevage à grande échelle, la viande cultivée en laboratoire peut réduire de manière significative les émissions de gaz à effet de serre, la déforestation et la consommation d'eau.
Deuxièmement, la viande cultivée en laboratoire peut répondre aux préoccupations éthiques liées au bien-être des animaux. Parce qu'elle est produite sans abattage d'animaux, elle élimine la nécessité de recourir à des pratiques agricoles intensives et à la souffrance animale qui y est associée.
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Enfin, la viande cultivée en laboratoire peut améliorer la sécurité alimentaire en réduisant la dépendance à l'égard de l'agriculture traditionnelle. Avec une population mondiale qui devrait atteindre 9,7 milliards d'habitants d'ici 2050, il est essentiel de trouver des moyens durables et efficaces de produire des protéines.
Pionniers de l'industrie de la viande cultivée en laboratoire
Bien que la technologie en soit encore à ses débuts, des entreprises pionnières font des progrès significatifs dans le développement d'alternatives durables et délicieuses à la viande traditionnelle. Si la recherche, les investissements et l'acceptation par les consommateurs se poursuivent, la viande cultivée en laboratoire pourrait devenir une option courante à l'avenir.
Plusieurs entreprises sont à l'avant-garde de la révolution de la viande cultivée en laboratoire et travaillent sans relâche pour mettre cette technologie innovante sur le marché. Examinons de plus près trois des plus grands pionniers du secteur.
Viande de mosaïque
Mosa Meat, pionnière de l'industrie de la viande cultivée en laboratoire, a été fondée en 2015 par le Dr Mark Post et Peter Verstrate. L'entreprise s'est fait connaître après avoir lancé le premier hamburger au monde cultivé sur cellules en 2013, et a sincèrement défini ses méthodes et attiré d'importants investissements. MosaMeat cultive des cellules musculaires à partir d'un petit échantillon, éliminant ainsi la nécessité d'un élevage à grande échelle. L'entreprise affirme pouvoir produire plusieurs milliers de hamburgers à partir d'un seul échantillon de cellules. L'accent qu'elle met sur la durabilité lui permet d'influencer considérablement l'avenir de la production de viande.
Eat Just Inc.
Fondée en 2011, Eat Just Inc. est une startup spécialisée dans la transformation de la production et de la consommation alimentaires. Connue pour ses substituts d'œufs à base de plantes comme Just Egg, l'entreprise contribue également à l'industrie de la viande cultivée en laboratoire. En 2020, elle sera la première à recevoir l'autorisation de vendre du poulet cultivé en laboratoire à Singapour. En utilisant un bioréacteur pour cultiver des cellules animales, elle produit des nuggets de poulet sans abattage. Grâce à son engagement en faveur de la durabilité, Eat Just a le potentiel d'influencer l'avenir de la viande cultivée en laboratoire.
MeaTech3D
La société MeaTech3D, basée en Israël, utilise la technologie de la bio-impression 3D pour créer de la viande cultivée en laboratoire et proposer ainsi une alternative durable à l'élevage traditionnel. Elle a progressé dans la production de bœuf et de poulet, mais elle se concentre actuellement sur la culture de porc. MeaTech3D se distingue en donnant la priorité à la saveur et à la texture de la viande cultivée, en plus de la production de protéines. Avec une récente demande de brevet pour un processus de production raffiné, l'entreprise s'est engagée à faire de la viande cultivée en laboratoire un choix appétissant pour les consommateurs.
