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Nous vous révélons les secrets de la création d'un rôti de bœuf parfait. Savourez chaque bouchée. Bon appétit !
Étape 1 : Sélectionner la meilleure coupe
Commencez par un morceau de bœuf de premier choix. Le rôti de côte, le filet ou le rôti de côte debout sont des candidats parfaits. Trouvez un boucher local de premier choix en qui vous avez confiance et qui comprend les subtilités de chaque coupe. Recherchez un morceau bien marbré : la graisse intercalée dans la viande apporte de la jutosité et de la saveur.Étape 2 : Assaisonner simplement mais efficacement
Un bon rôti de bœuf n'a pas besoin d'un mélange élaboré d'assaisonnements. Contentez-vous de sel de mer de bonne qualité et de poivre noir fraîchement moulu. Pour une touche haut de gamme, ajoutez un mélange d'herbes aromatiques comme le thym, le romarin et l'ail. N'oubliez pas que la star du plat doit être le bœuf lui-même. Laissez l'assaisonnement pénétrer dans la viande en la laissant reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant la cuisson.Étape 3 : Saisir avant de rôtir
En saisissant votre bœuf avant de le rôtir, vous créez un extérieur délicieusement croustillant et savoureux tout en scellant l'intérieur tendre et juteux. Veillez à ce que votre poêle soit extrêmement chaude, légèrement huilée et que votre bœuf soit bien séché.Étape 4 : La bonne température
Il est recommandé de procéder à une cuisson basse et lente. Cela permet non seulement d'obtenir un rôti tendre, mais aussi de minimiser le risque de surcuisson. Préchauffez votre four à 135 °C (275 °F). Pour une viande saignante, visez une température interne de 130°F (54°C), et pour une viande moyenne, visez 140°F (60°C). Utilisez un thermomètre à viande pour garantir la précision et éviter la surcuisson ; en règle générale, il faut cuire le bœuf à 135°C (275°F) pendant environ 15 à 20 minutes par 0,45 kg. Pour un rôti de bœuf moyen (température interne de 60°C ou 140°F), il faut compter 20 à 25 minutes par 0,45 kg.Étape 5 : Se reposer est essentiel
À la sortie du four, laissez reposer le rôti pendant 15 à 20 minutes, en le couvrant légèrement d'une feuille d'aluminium. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un rôti plus juteux et plus tendre.Étape 6 : L'appariement parfait
Une bouteille de vin rouge corsé d'appellation d'origine, comme un Cabernet Sauvignon ou un Barolo, est l'accompagnement parfait de votre rôti de bœuf. Équilibrez le repas avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis ou une salade verte.Étape 7 : Sculpter correctement
La dernière étape consiste à découper le rôti dans le sens inverse des fibres. Cela permet de briser les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre et plus facile à mâcher. Utilisez un couteau bien aiguisé pour réaliser des tranches nettes et régulières qui mettent en valeur les belles marbrures et préservent l'intégrité de la viande.Altoo :Plateforme suisse pour la gestion consolidée des actifs et des documents. Demander une Demo/RDV au sujet de la plateforme Altoo Wealth.
