Histoire de l'origine du produit traditionnel
Comme son nom l'indique, l'Emmental suisse trouve ses racines en Suisse, plus précisément dans le canton de Berne, en Suisse centrale. C'est là qu'il a été fabriqué pour la première fois à partir de lait de vache dans la vallée de l'Emme au XIIe siècle. Selon la légende, un jeune laitier d'alpage courtisait sa bien-aimée jusqu'à ce qu'un vieux gnome lui donne la recette d'un fromage spécial. En suivant la recette, il fabriqua ce fromage spécial, qui l'aida à conquérir le cœur de sa bien-aimée.
À l'époque, le fromage à pâte dure n'était produit qu'en petites quantités pour la consommation personnelle des paysans de montagne pendant l'été. Cependant, le fromage s'est de plus en plus répandu et, au XVIe siècle, il était déjà vendu et distribué dans d'autres régions. C'est ainsi que l'on trouve la première mention écrite de l'Emmental en 1557. Puis, au début du 19e siècle, les premières fromageries de talc ont été créées en Suisse, ce qui a naturellement conduit à une nouvelle expansion et au commerce de gros du fromage. Hormis les processus de mécanisation, la production de l'Emmentaler n'a pas connu de changements significatifs au cours des 100 dernières années.
Une réglementation stricte pour une qualité optimale
Grâce à l'association de négociants en fromage, de producteurs et du gouvernement fédéral, l'"Union suisse du fromage" a été fondée en 1901 pour surveiller la production et la vente de l'Emmentaler. Aujourd'hui, certains producteurs peuvent se protéger avec le label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Seuls quelques rares producteurs peuvent se prévaloir d'une AOP (Appellation d'origine protégée), qui est une appellation d'origine protégée et ne peut être produite que dans une zone très étroite en Suisse. Une autre différence importante entre l'AOP et l'AOC est qu'avec l'AOC, les cantons sont responsables de la définition des exigences. Dans le cas de l'AOC, c'est la Confédération qui est responsable.
Un exemple d'AOC est l'"Emmentaler Schwitzerland". Cette organisation professionnelle avait donc également tenté d'enregistrer l'Emmentaler en tant que marque dans l'UE et de le protéger ainsi. Le tribunal de l'UE a toutefois rejeté cette demande au motif qu'un Emmentaler ne doit pas nécessairement provenir de Suisse et que, sur les marchés allemands, le nom décrit un type de fromage plutôt qu'une région d'origine.
Agrégation de patrimoine : Simple, dynamique et sûre. Découvrez la Plateforme Altoo Wealth !
Quel que soit le nom de l'Emmental suisse, personne ne peut lui enlever son histoire ni son goût unique, copieux et épicé. Il est et reste un classique que l'on ne peut manquer de déguster à l'heure du goûter, au buffet ou en accompagnement.
Nous pensons que vous aimerez
Au cas où vous l'auriez manqué
