{"id":16293,"date":"2023-07-27T10:00:40","date_gmt":"2023-07-27T08:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/altoo.io\/?p=16293"},"modified":"2023-07-26T13:34:36","modified_gmt":"2023-07-26T11:34:36","slug":"laboratoire-viande-lavenir-du-marche-des-services-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altoo.io\/fr\/laboratory-meat-the-future-of-the-foodservice-market\/","title":{"rendered":"Viande de Laboratoire : l'Avenir du March\u00e9 des Services Alimentaires"},"content":{"rendered":"
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Le processus de culture de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire<\/b><\/h4>

La production de viande cultiv\u00e9e en laboratoire commence par un petit \u00e9chantillon de cellules animales pr\u00e9lev\u00e9es sur une biopsie ou dans une banque de cellules. Ces cellules, telles que les cellules souches ou les cellules musculaires, sont ensuite plac\u00e9es dans un milieu de culture riche en nutriments. Ce milieu de croissance fournit les conditions n\u00e9cessaires pour que les cellules se multiplient et se transforment en fibres musculaires qui ressemblent \u00e0 de la viande conventionnelle.<\/span><\/p>

Pour cr\u00e9er des structures et des textures plus complexes, les scientifiques utilisent diverses techniques d'\u00e9chafaudage, telles que les \u00e9chafaudages biod\u00e9gradables ou l'impression 3D. Ces m\u00e9thodes imitent la formation naturelle des tissus, ce qui permet d'obtenir un produit carn\u00e9 dont la composition et la texture sont tr\u00e8s proches de celles de la viande traditionnelle.<\/span><\/p>

Alternative durable et \u00e9thique<\/b><\/h4>

La viande cultiv\u00e9e en laboratoire a le potentiel de r\u00e9volutionner le march\u00e9 alimentaire de plusieurs fa\u00e7ons. Tout d'abord, elle offre une alternative plus durable \u00e0 la production traditionnelle de viande. En \u00e9liminant la n\u00e9cessit\u00e9 d'un \u00e9levage \u00e0 grande \u00e9chelle, la viande cultiv\u00e9e en laboratoire peut r\u00e9duire de mani\u00e8re significative les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre, la d\u00e9forestation et la consommation d'eau.<\/span><\/p>

Deuxi\u00e8mement, la viande cultiv\u00e9e en laboratoire peut r\u00e9pondre aux pr\u00e9occupations \u00e9thiques li\u00e9es au bien-\u00eatre des animaux. Parce qu'elle est produite sans abattage d'animaux, elle \u00e9limine la n\u00e9cessit\u00e9 de recourir \u00e0 des pratiques agricoles intensives et \u00e0 la souffrance animale qui y est associ\u00e9e.<\/span><\/p>

Enfin, la viande cultiv\u00e9e en laboratoire peut am\u00e9liorer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire en r\u00e9duisant la d\u00e9pendance \u00e0 l'\u00e9gard de l'agriculture traditionnelle. Avec une population mondiale qui devrait atteindre 9,7 milliards d'habitants d'ici 2050, il est essentiel de trouver des moyens durables et efficaces de produire des prot\u00e9ines.<\/span><\/p>

Pionniers de l'industrie de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire<\/b><\/h4>

Bien que la technologie en soit encore \u00e0 ses d\u00e9buts, des entreprises pionni\u00e8res font des progr\u00e8s significatifs dans le d\u00e9veloppement d'alternatives durables et d\u00e9licieuses \u00e0 la viande traditionnelle. Si la recherche, les investissements et l'acceptation par les consommateurs se poursuivent, la viande cultiv\u00e9e en laboratoire pourrait devenir une option courante \u00e0 l'avenir.<\/span><\/p>

Plusieurs entreprises sont \u00e0 l'avant-garde de la r\u00e9volution de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire et travaillent sans rel\u00e2che pour mettre cette technologie innovante sur le march\u00e9. Examinons de plus pr\u00e8s trois des plus grands pionniers du secteur.<\/span><\/p>

Viande de mosa\u00efque<\/b><\/h4>

Mosa Meat, pionni\u00e8re de l'industrie de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire, a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 2015 par le Dr Mark Post et Peter Verstrate. L'entreprise s'est fait conna\u00eetre apr\u00e8s avoir lanc\u00e9 le premier hamburger au monde cultiv\u00e9 sur cellules en 2013, et a sinc\u00e8rement d\u00e9fini ses m\u00e9thodes et attir\u00e9 d'importants investissements. MosaMeat cultive des cellules musculaires \u00e0 partir d'un petit \u00e9chantillon, \u00e9liminant ainsi la n\u00e9cessit\u00e9 d'un \u00e9levage \u00e0 grande \u00e9chelle. L'entreprise affirme pouvoir produire plusieurs milliers de hamburgers \u00e0 partir d'un seul \u00e9chantillon de cellules. L'accent qu'elle met sur la durabilit\u00e9 lui permet d'influencer consid\u00e9rablement l'avenir de la production de viande.<\/span><\/p>

Eat Just Inc.<\/b><\/h4>

Fond\u00e9e en 2011, Eat Just Inc. est une startup sp\u00e9cialis\u00e9e dans la transformation de la production et de la consommation alimentaires. Connue pour ses substituts d'\u0153ufs \u00e0 base de plantes comme Just Egg, l'entreprise contribue \u00e9galement \u00e0 l'industrie de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire. En 2020, elle sera la premi\u00e8re \u00e0 recevoir l'autorisation de vendre du poulet cultiv\u00e9 en laboratoire \u00e0 Singapour. En utilisant un bior\u00e9acteur pour cultiver des cellules animales, elle produit des nuggets de poulet sans abattage. Gr\u00e2ce \u00e0 son engagement en faveur de la durabilit\u00e9, Eat Just a le potentiel d'influencer l'avenir de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire.<\/span><\/p>

MeaTech3D<\/b><\/h4>

La soci\u00e9t\u00e9 MeaTech3D, bas\u00e9e en Isra\u00ebl, utilise la technologie de la bio-impression 3D pour cr\u00e9er de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire et proposer ainsi une alternative durable \u00e0 l'\u00e9levage traditionnel. Elle a progress\u00e9 dans la production de b\u0153uf et de poulet, mais elle se concentre actuellement sur la culture de porc. MeaTech3D se distingue en donnant la priorit\u00e9 \u00e0 la saveur et \u00e0 la texture de la viande cultiv\u00e9e, en plus de la production de prot\u00e9ines. Avec une r\u00e9cente demande de brevet pour un processus de production raffin\u00e9, l'entreprise s'est engag\u00e9e \u00e0 faire de la viande cultiv\u00e9e en laboratoire un choix app\u00e9tissant pour les consommateurs.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alors que la population mondiale et la consommation de viande augmentent, l'\u00e9levage traditionnel est \u00e0 l'origine de probl\u00e8mes environnementaux tels que la d\u00e9forestation, les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre et l'\u00e9puisement de l'eau. Pour rem\u00e9dier \u00e0 ces probl\u00e8mes, une alternative plus durable et plus \u00e9thique est en train d'\u00e9merger : la viande cultiv\u00e9e en laboratoire.<\/p>","protected":false},"author":13,"featured_media":16338,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"cybocfi_hide_featured_image":"","two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[184,56,77,73,65],"tags":[339,338],"class_list":["post-16293","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-all-insights","category-beyond-markets","category-emerging-industries","category-explore-by-topic","category-industry","tag-foodservice-market","tag-laboratory-meat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16293"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16293\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16370,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16293\/revisions\/16370"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16338"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}