{"id":10484,"date":"2023-06-03T18:42:55","date_gmt":"2023-06-03T18:42:55","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.altoo.io\/?p=10484"},"modified":"2023-06-30T08:43:08","modified_gmt":"2023-06-30T08:43:08","slug":"grill-comme-un-latino-un-homme-un-voyage-a-travers-la-tradition-des-grillades-latines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altoo.io\/fr\/grill-like-a-latino-man-a-journey-through-the-latino-grilling-tradition\/","title":{"rendered":"Griller comme un Latino : Un voyage \u00e0 travers la tradition latino des grillades"},"content":{"rendered":"
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Les grillades, appel\u00e9es \"asado\" dans le contexte latino-am\u00e9ricain, ne sont pas seulement une m\u00e9thode de cuisson : c'est une tradition profond\u00e9ment enracin\u00e9e, une forme d'expression artistique et, surtout, une occasion de faire la f\u00eate et de profiter de la compagnie des amis et de la famille. En Am\u00e9rique latine, le barbecue n'est pas seulement une m\u00e9thode de cuisson.
un repas rapide. C'est un processus lent et agr\u00e9able qui souligne l'importance de la bonne nourriture et de la bonne compagnie. Alors, la prochaine fois que vous allumerez le barbecue, pourquoi ne pas essayer nos conseils ?
et faire l'exp\u00e9rience d'un peu de culture latino ?<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Griller \u00e0 la mani\u00e8re des Latino-Am\u00e9ricains<\/h3>

En Am\u00e9rique latine, la cuisson de la viande au barbecue est une t\u00e2che typiquement masculine, le \"asador\" ou ma\u00eetre du barbecue veillant sur les flammes pour que la viande soit parfaitement cuite et savoureuse. Malgr\u00e9 les variations r\u00e9gionales, la technique met g\u00e9n\u00e9ralement l'accent sur le r\u00f4tissage patient et lent de grosses pi\u00e8ces de viande
ou des animaux entiers sur du bois ou du charbon de bois. En Argentine, pays amateur de b\u0153uf, l'asador allume le feu des heures avant l'arriv\u00e9e des invit\u00e9s, transformant le bois en charbons ardents qui donnent \u00e0 la viande cuite lentement une d\u00e9licieuse saveur fum\u00e9e. La conception angulaire du gril permet une cuisson uniforme, la graisse s'\u00e9coulant lentement, ce qui \u00e9vite les flamb\u00e9es. Au Mexique, la carne asada est un mets tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 lors des r\u00e9unions sociales. De fines tranches de b\u0153uf marin\u00e9es avec du citron vert, de la bi\u00e8re et diverses \u00e9pices sont rapidement saisies sur un gril chaud, ce qui donne une viande tendre et savoureuse, g\u00e9n\u00e9ralement servie dans des tortillas avec de la salsa, du guacamole et d'autres garnitures.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Accepter la lenteur de la combustion<\/h3>

Les grillades latines se caract\u00e9risent par l'utilisation de bois ou de charbon de bois comme source de chaleur, ce qui donne \u00e0 la viande une saveur fum\u00e9e distincte qu'il est difficile de reproduire avec les grills modernes \u00e0 gaz ou \u00e9lectriques. C'est un processus plus lent qui permet aux saveurs de se d\u00e9velopper et aux aspects sociaux de la r\u00e9union de se d\u00e9ployer. La viande est souvent pr\u00e9par\u00e9e simplement, assaisonn\u00e9e d'une pinc\u00e9e de sel avant d'\u00eatre plac\u00e9e sur le barbecue. Mais ne vous laissez pas abuser par cette apparente simplicit\u00e9. La v\u00e9ritable technique r\u00e9side dans la capacit\u00e9 du ma\u00eetre du barbecue \u00e0 contr\u00f4ler la chaleur et \u00e0 cuire la viande \u00e0 la perfection pendant une longue p\u00e9riode. En outre, les morceaux de viande populaires dans les grillades latino-am\u00e9ricaines sont plus vari\u00e9s que dans les barbecues am\u00e9ricains typiques. Si les steaks et les c\u00f4tes sont courants, on trouve aussi des saucisses de chorizo, des ris de veau ou m\u00eame des organes comme les mollejas (ris de veau) et les chinchulines (intestins).<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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C'est la cuisine au feu ouvert qui a fait conna\u00eetre le chef Francis Mallmann. Il poss\u00e8de des restaurants dans son Argentine natale, au Chili, en France, en Uruguay et m\u00eame \u00e0 Miami, o\u00f9 il enseigne ses techniques de r\u00f4tissage et de grillade \"sept feux\".<\/em><\/p>

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La recette ultime<\/h3>

Francis Mallmann, figure culinaire respect\u00e9e, est c\u00e9l\u00e8bre pour sa ma\u00eetrise des techniques de grillades latines. Sa passion pour la cuisine \u00e0 feu ouvert a chang\u00e9 notre fa\u00e7on de concevoir le barbecue. Cette recette accessible, inspir\u00e9e par l'un des g\u00e9ants de la cuisine latino-am\u00e9ricaine, m\u00e9lange harmonieusement ces \u00e9l\u00e9ments en une d\u00e9licieuse exp\u00e9rience culinaire. \u00c0 savourer !<\/p>

Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>

Deux steaks de faux-filet de 1,5 pouce avec os. Une viande de b\u0153uf fra\u00eeche et de qualit\u00e9 est la pierre angulaire d'un grand asado. Le choix d'un faux-filet bien marbr\u00e9 et \u00e0 la coupe \u00e9paisse est essentiel pour obtenir la tendret\u00e9 et la saveur souhait\u00e9es. Sel de mer et poivre noir fra\u00eechement moulu.<\/p>

Sauce Chimichurri :<\/strong>
1 tasse de persil italien frais emball\u00e9. La fra\u00eecheur de vos herbes influencera directement la vivacit\u00e9 de votre sauce chimichurri.
4 gousses d'ail moyennes.
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de feuilles d'origan.
1\/2 tasse d'eau.
1\/2 tasse de vinaigre de vin rouge.
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel de mer.
1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu.
1 tasse d'huile d'olive extra vierge.<\/p>

La m\u00e9thode :<\/strong><\/p>

Pr\u00e9parer la sauce chimichurri :<\/strong> Passer le persil frais, l'ail et l'origan au robot culinaire jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient finement hach\u00e9s. C'est la fra\u00eecheur de ces ingr\u00e9dients qui donne au chimichurri sa saveur vive et aromatique. Ajouter l'eau, le vinaigre, le sel et le poivre et m\u00e9langer. Versez la sauce dans un bol et incorporez lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit bien incorpor\u00e9e. Laisser reposer quelques heures pour que les saveurs se m\u00e9langent.<\/p>

Assaisonner le steak :<\/strong> Assaisonner g\u00e9n\u00e9reusement les steaks de c\u00f4te de b\u0153uf avec du sel et du poivre noir fra\u00eechement moulu. Mallmann est r\u00e9put\u00e9 pour cr\u00e9er une cro\u00fbte de sel sur ses steaks en les laissant reposer quelques minutes avant de les griller. Le poivre fra\u00eechement moulu donne une saveur beaucoup plus riche que les vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9-moulues.

D\u00e9marrer le barbecue :<\/strong> Allumez votre barbecue et, lorsqu'il est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, placez les steaks sur la grille. La technique de Mallmann utilise une m\u00e9thode de saisie \u00e0 haute temp\u00e9rature. Faites cuire le steak \u00e0 point pendant 5 \u00e0 7 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, en le retournant une seule fois.

Laisser reposer le steak :<\/strong> Lorsque vous avez atteint le degr\u00e9 de cuisson souhait\u00e9, retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans le steak.

Pour servir :<\/strong> Trancher le steak dans le sens inverse des fibres et le servir avec un g\u00e9n\u00e9reux filet de sauce chimichurri.<\/p>

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Grilling, known as “asado” in the Latin American context, is not just a cooking method – it is a deeply rooted tradition, a form of artistic expression and, above all, an opportunity to celebrate and enjoy the company of friends and family. In Latin America, barbecuing isn’t a quick meal. It’s a slow, enjoyable process […]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":10830,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"cybocfi_hide_featured_image":"","two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[57,184],"tags":[],"class_list":["post-10484","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle","category-all-insights"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10484"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11071,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10484\/revisions\/11071"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/altoo.io\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}